皮蛋食品安全风险提示

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，作为一种传统风味食品，以其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。然而，不当的生产加工、储存及销售方式可能导致皮蛋存在安全隐患，影响消费者健康。为保障公众饮食安全，市市场监管局在此发布皮蛋食品安全风险提示。

一、皮蛋的生产

皮蛋生产中使用的生石灰、黄丹粉（氧化铅）等可能会导致皮蛋中铅等重金属含量超标。长期食用铅超标的皮蛋可能会对人体神经系统、血液系统、消化系统等造成损害。生产环境不卫生、蛋的清洗消毒不彻底、腌制过程密封不严等容易使蛋受到细菌（如沙门氏菌等）、霉菌等微生物污染，食用后可能引起食物中毒。

二、皮蛋的选购

选择正规渠道购买。建议消费者在正规的商场、超市、农贸市场等场所购买皮蛋，这些场所的进货渠道相对规范，产品质量更有保障。

详细查看包装标识。购买预包装皮蛋时，要注意查看产品的包装是否完整，有无破损、漏气等情况。同时，要查看产品的标签标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息是否齐全。

注意观察外观。优质的皮蛋外壳完整，无裂缝、无破损，表面清洁有光泽。摇晃时，无动荡声。打开后，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄呈墨绿色或橙黄色，中心较稀。如果发现皮蛋外壳有裂缝、破损，或者蛋白、蛋黄颜色异常，有异味等情况，不要购买。

三、皮蛋的食用

煮熟煮透。皮蛋虽然可以生食，但由于其可能受到沙门氏菌等微生物的污染，因此建议消费者尽量将皮蛋煮熟煮透后再食用。高温可以有效杀灭微生物，确保食用安全。

适量食用。皮蛋虽然美味，但不宜过量食用。因为皮蛋中含有较高的盐分和少量重金属，过量食用可能对健康不利。建议消费者适量食用，尤其是儿童、老人及高血压患者更应注意。

注意搭配。皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖等食物一起食用，以免引起身体不适。

警惕中毒。如果在食用皮蛋后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，应立即停止食用，并及时就医。同时，保留剩余食物以便进行食品安全检测。

四、皮蛋的保存

未开封的皮蛋应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温潮湿环境。开封后的皮蛋应尽快食用，如不能及时食用，可放入冰箱冷藏保存，但不宜存放过久。

市市场监管局将持续加强对皮蛋等食品的监管力度，广大消费者在购买或食用皮蛋过程中，如发现存在质量问题或食品安全隐患，可及时拨打12315或12345热线电话进行投诉举报。

广元市市场监督管理局

2024年9月29日