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预防食源性肉毒中毒的风险提示

日期: 2024-01-16 来源: 食品经营安全监督管理科 分享:
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预防食源性肉毒中毒的风险提示

近期,国家食源性疾病病例检测系统识别多例因食用自制发酵食品、即食熟肉制品引起的肉毒中毒病例,广元市市场监督管理局在此提醒广大人民群众:

一、什么是肉毒中毒?

肉毒中毒主要是由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起的一种严重的中毒性疾病。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素,其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下发芽、繁殖并产毒。

二、引起肉毒中毒的食物哪些?

引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异,主要以自制发酵食品(如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等)、风干肉制品、腌制类肉品等食物被肉毒杆菌污染后,在缺氧条件下肉毒杆菌大量繁殖产生毒素,食用后即会引发食物中毒。肉毒中毒一年四季均可发生。

三、如何预防肉毒中毒?

消费者应当谨慎选择网购即食食品,不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品,特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带,应在冷藏条件下储存和运输,并尽快食用。肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可将其破坏,食用前应彻底加热以防肉毒中毒。

餐饮服务经营者制售发酵、腌制类等食品应确保原辅料清洁,制作过程卫生,且原料蒸煮温度达到100℃,持续10-20分钟。对加工后暂不食用的食品,要迅速冷却并在低温环境储存,避免在较高温度或缺氧条件下存放。对真空包装食品,在产品包装上显著标注生产日期、保质期、食用方式、贮存运输条件等信息。对通过互联网销售的,要严格运输条件,并特别加强消费提示。

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时,患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状,后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。广大消费者在食用可疑食物后,一旦出现上述相关症状,应立即就医治疗,并携带剩余食物,以便诊断和处理。发现违法违规请及时拨打市场监管部门投诉举报电话12315。

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